LA COCINA DE TELDEHABLA.COM Paella de cefalópodos y mejillones

La paella de mariscos de Julio

                                        

                                                Paella de cefalópodos y mejillones

Receta de Julio González Padrón

Como estamos en pleno tiempo de Cuaresma, periodo penitencial cristiano en que no debemos comer carne y abstenernos de acercarse a otro tipo de "carne", a pesar de haber entrado ya en la primavera esa que la sangre altera, he pensado cocinar una paella a mi modo y manera.

                                    

De entrada pido perdón a los puristas valencianos por tener la osadía de llamar _“paella”_ o lo que realmente sería un _“arroz amarillo”_ con mariscos o con otro tipo de pescados o carnes. 

                                             

*Ingredientes:*

-  Arroz, preferiblemente tipo basmati, pero puede ser otro cualquiera.

-  Cefalópodos, e este caso tubos de potón, pero pueden ser calamares, chocos, pulpo o chipirones.

-  Mejillones.  Hoy utilizo carne de mejillones (los compro congelados y semicocidos), pero pueden ser también naturales con su concha.

-  Cebolla, ajos, pimiento, calabacín y zanahorias y guisantes

-  Tomate.  Puede ser tipo frito en tetrabrick, natural rallado o natural en lata.

-  Medio vaso de vino blanco.

-  Unas hojas de laurel

-  Aceite, sal, pimienta y especias al gusto (como orégano, tomillo, cúrcuma, etc.).

Preparación:

1) En una paellera o similar, poner a calentar un poco de aceite para freír ligeramente los cefalópodos que vaya a utilizar.  Cuando ya estén, reservar.

2) Preparar un sofrito del modo habitual con las verduras y las hojas de laurel.

3) Añadir el medio vaso de vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol. 

4) Incorporar el tomate, mezclar todo bien y cocinar por unos 5 minutos.

5) Es el momento de añadir una medida de arroz.  Revolver bien por un par de minutos para que el arroz se impregne bien de los sabores del sofrito.

6) Añadir ahora dos medidas y media de agua, me gusta que quede ligeramente caldoso y no reseco. 

7) Incorporar el cefalópodo que teníamos reservado y los mejillones. Mezclar todo bien y dejar cocinar a fuego alto por unos cinco minutos.

8) Al cabo de ese tiempo, más o menos dependiendo del tipo de cocina que tengamos, poner el fuego medio-bajo y cocinar por unos 10 - 15 minutos. 

9) Los puristas dicen que es el momento de pagar el fuego y dejar reposar tapando la paella con un paño.  Supongo que lo del paño es para que se absorban las gotas de líquido evaporándose y no humedezcan el arroz.  Pero como a mí me gusta un poco húmedo, lo cubro con una tapa normal de cristal o metálica.

Y, _ñ “¡C'est fini, oh la-la” !,_ que diría un chef gabacho, ya solo queda servir y disfrutar.