SALSA PESTO,RECETA DE NUESTRO COCINERO CARMELO MEDINA, PARA TODOS USTEDES.

Hoy les dejo una salsa rica y muy fácil de elaborar, de origen Italiano, Génova ciudad donde se creó esta rica salsa.

Pesto igual a machacar en mortero.

INGREDIENTES:

1 manojo de albahaca.

1 diente de ajo.

100 gramos de piñones.

50 gramos de queso palmesano.

250 ml de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta al gusto.

ELABORACION:

Se calientan los piñones sin llegar a tostar, se introducen en el mortero (ALMIREZ) o también en el vaso de le batidora junto con la albahaca, el ajo y el aceite de oliva, se machaca o vate hasta conseguir una sala un poco espesa, para finalizar le añadimos el queso, rectificando de sal y pimienta si fuera necesario.

La salsa pesto ideal para pasta, pescado y hasta para sopas.

Iremos dando otras versiones de esta famosa y rica salsa.

Les invito a que la prueben y se dejen llevar por su imaginación.

Gracias por visitar esta página de TELDEHABLA.

ENSALADA WALDORF

INGREDIENTES:

1/2 Apio.

4 manzanas.

4 cucharadas de nata para cocinar.

1 Limón.

2 cucharadas de mostaza de Dijon.

100 gramos de nueces.

Sal y Pimienta.

1 bote pequeño de mayonesa.

ELABORACIÓN:

Limpiamos el apio y cortamos en rodaja muy finas, partimos las nueces a la mitad, exprimimos el zumo del limón.

Preparamos la salsa de la ensalada mezclando la mayonesa, nata, zumo limón y la mostaza de Dijon salpimentamos.

Seguidamente pelamos y cortamos las manzanas  a cuadros.

Para finalizar mezclamos todos los ingredientes y añadimos la salsa quedando todo bien empapado.

AQUÍ LES DEJO UNA ENSALADA MUY FÁCIL Y RICA .

GRACIAS POR VISITAR TELDEHABLA.

SOPA BORSCH, LA RECETA DEL CHEF CARMELO MEDINA

INGREDIENTES:                                                                    

   PARA 4 PERSONAS

2 Remolachas frescas.

2 Zanahorias medianas.

1 Cebolla grande.

1 Apio

3 Papas grandes.

Aceite, sal y pimienta.

ELABORACION:

Pelamos y lavamos todas las verduras, las cortamos a grueso modo y las ponemos en una cacerola a rehogar con un chorro de aceite de oliva.

Pasado 5 minutos, añadimos agua  y dejamos cocinar hasta que las verduras estén blandas, añadimos la sal y pimienta y probamos, debe ser algo dulce.

Para finalizar molemos con la batidora y servimos fría, de textura no muy espesa, pudiendo acompañar de tiras de Jamón Serrano.

Aquí les dejo una sopa de origen ruso fresca y rica.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes:                 

Para 4 personas.

600 gramos de papas.

4 salchichas tipo Frankfurt.

1 cebolla roja.

4 pepinillos.

1 bote pequeño de mayonesa.

4 cucharadas de mostaza.

1 manojo de perejil.

Sal.

Elaboración:

Se pone a hervir agua con un poco de sal, cocinamos las papas con piel. Cuando estén enfriamos, pelamos y cortamos a cuadros no muy pequeños reservamos.

Cortamos los pepinillos y la cebolla en juliana se lo añadimos a las papas.

Ahora saltemos las salchichas cortadas a cuadros.

En un bol aparte preparamos el aliño mezclando la mayonesa y la mostaza, mezclamos ahora todos los ingredientes rectificamos de sal si es necesario y decoramos con perejil picado. Dejamos enfriar y servimos.

Como cada Martes les dejo una receta sencilla y fresca para el Verano, gracias por visitar TELDEHABLA.

SOPA FRIA DE MELON CON JAMON

INGREDIENTES:                                     

  Para 4 personas

1 Melón.

1 Bote de nata liquida pequeño.

Aceite oliva.

Sal.

Pimienta.

6 lonchas de jamón serrano.

ELABORACION:

Se pela el melón y se le quita las pipas, trituramos junto con la nata hasta conseguir una mezcla homogénea y sin trozos, añadimos un chorro de aceite, sal, y pimienta y mezclamos todo. Ahora enfriamos y servimos con el jamón serrano cortado en tiras finas.

Sopa ideal para el verano fresca y diferente.

Como cada Martes darles las gracias por visitar TeldeHabla.

SALMOREJO CORDOBES

INGREDIENTES:                                        PARA 4 PERSONAS

1 Kilo de tomates maduros.

1 pan con mucha miga.

¼ litro de aceite de oliva.

1 diente de ajo.

1 cucharadita de sal.

ELABORACION:

Lavamos los tomates y les quitamos lo verde, incorporamos al baso de la batidora, añadimos el aceite, sal, ajo y el pan. Batimos durante cinco minutos, ahora colamos y servimos bien frió. El salmorejo debe ser de color anaranjado y un poco espeso, ideal para los días de calor, como primer plato acompañado de una guarnición de tiras de un buen  jamón serrano y huevo duro. Ummmmmmm.

Receta sencilla pero rica rica espero que les guste y gracias por visitar Teldehabla.

PARFAIT DE HIGOS SECOS

INGREDIENTES:

4 Huevos.

½ Litro de Nata.

250 Gramos de Azúcar.

150 Granos de Higos secos.

½ Litro de vino tinto

ELABORACION:

Ponemos la  noche anterior los higos a macerar  en 100 gramos de azúcar y vino tinto. Al día siguiente cocinamos al fuego  hasta que se consuma el vino. Pasamos por la batidora  consiguiendo un puré de higos. Enfriamos.

Separamos las claras de las yemas y montamos cada una con 50 gramos de azúcar. Montamos la nata con el resto de azúcar.

Mezclamos todos los ingredientes con mucho cuidado para que no se nos baje, La mezcla resultante

la incorporamos a un molde grande o individuales cubierto de fil transparente, congelamos  24   horas  servimos acompañado de chocolate caliente.

El fil nos servirá para que nos sea mas fácil desamoldar el Parfait.

Aquí les dejo un postre fresco, ideal para el verano.

Muchas gracias por visitar TeldeHabla.

Pimientos Rellenos.

             

INGREDIENTES: Pimiento rojo, carne molida, arroz, zanahoria, cebolla, ajo, vino blanco, tomate y especias.

ELABORACION: Se vacían los pimientos y se reservan. Con el resto de ingredientes ecepto el arroz se prepara una especie de Boloñesa de la siguiente forma: Se corta la cebolla y la zanahoria pequeña se introduce en una cacerola y se pone a fuego lento asta que la cebolla este blanda y en este momento añadimos la carne, removemos y salpimentamos, dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir añadimos tomillo, laurel y orégano y dejamos cocinar 10 minutos mas, ahora añadimos el tomate dejamos cocinar un rato mas, probamos y reservamos. Ponemos a cocinar el arroz respetando los tiempos de cocción. Ahora mezclamos la salsa con el arroz y rellenamos los pimientos, los ponemos en una bandeja de horno y cocinamos asta que estén blandos a horno suave pudiendo servir con alguna salsa.   

Como cada martes les dejo la receta de la semana. Chef  Carmelo Medina.

ENSALADA DE POLLO CRUJIENTE

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:                                                               

400 gramos de lechugas variadas.

100 gramos de queso azul.

   2 pechugas de pollo.

  16 tomates cherry.  

    1 paquete de frutos secos. (al gusto)

    4 cucharadas de aceite de oliva.

    2 cucharadas de mostaza.

    4 cucharadas de mayonesa.

100 gramos de pan rayado.

   1 huevo.

  ½ litro de aceite para freir.

Sal y pimienta.

ELABORACION:

Las lechugas se lavan con agua, se secan  y se cortan, los tomates cherry igual y reservamos.

Salpimentamos las pechugas y empanamos, friendo en bastante aceite caliente hasta que se queden crujientes. Ahora extendemos las lechugas en una ensaladera, añadimos los tomates, el pollo crujiente troceado, el queso azul y los frutos secos.

Para finalizar añadimos el aliño mezclando bien el aceite de oliva, la mostaza y la mayonesa.

Espero que les guste, que empieza el calor.

Muchas gracias por  visitar esta pagina de TELDEHABLA.

Chef Carmelo Medina.

PUCHERO CANARIO

INGREDIENTES:                                                        
 PARA 6 PERSONAS.

750 gramos de carne de vaca.

250 gramos de garbanzos.

   1 cebolla grande.

   1 tomate maduro.

500 gramos de col.

500 gramos de habichuelas.

500 gramos de calabacino.

500 gramos de zanahoria.

500 gramos de papas.

500 gramos de batata.

500 gramos de calabaza.

   2 piñas.

   ½ cabeza de ajos.

Azafrán, aceite, perejil y sal.

ELABORACION:

Ponemos a cocinar los garbanzos, la carne, la cebolla y el tomate hasta que estén casi guisados  (previamente hidratados los garbanzos)

Seguidamente añadimos el calabacino, col, zanahoria, piña y habichuela. Pelamos las papas y la batata y la incorporamos al puchero cuando las otras verduras estén casi cocinadas, para ir terminando añadimos la calabaza sin pelar, añadimos también  un majado de ajo, perejil, sal y azafrán que incorporamos al guiso.

Pinchamos las papas y si están blandas ya tenemos nuestro puchero Canario.

Rectificar de sal si es necesario y servir en una fuente. Como cada Martes les dejo una receta esta vez de nuestra cocina, saludos y muchas gracias por visitar TELDEHABLA.

ESTOFADO DE POLLO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:                                                          Para 4 personas

6 patas de pollo

6 alcachofas en conserva

2 cebollas

2 zanahorias

½ pimiento rojo

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

Aceite, sal y agua

ELABORACIÓN:

En una cacerola ponemos a pochar la cebolla picada con un chorro de aceite,removiendo de ves en cuando durante unos minutos. Ahora añadimos el resto de las verduras y la hoja de laurel dejando cocinar para que queden  bien blandas.

Añadimos el pollo troceado, sazonamos y  sofreímos hasta que estén dorados, añadimos el vino blanco y dejamos reducir todo el alcohol, incorporando 2 vasos de agua y dejaremos cocinar tapado y a fuego suave durante 45 minutos.

10 minutos antes de terminar añadimos las alcachofas; pasado el tiempo, servimos caliente con alguna guarnición como (arroz, papas cocidas).  BUEN PROVECHO

COMO CADA MARTES AMIG@S DE TELDEHABLA DARLES LAS GRACIAS POR VISITAR ESTA PAGINA  ATENTAMENTE CHEF CARMELO MEDINA.

ARROZ CALDOSO PARA 4 PERSONAS.

INGREDIENTES:                                                    

250 gramos de choco.

250 gramos de langostinos.

250 gramos de almejas.

250 gramos de mejillones.

  ½ pimiento rojo.

  ½ pimiento verde.

200 gramos de arroz redondo.

  ½ vaso de vino blanco.

  ½ cebolla.

    2 dientes de Ajo.

   1 lata de tomate frito.

      Tomillo, laurel y caldo de pescado.

ELABORACION:

Se corta la verduras a cuadros pequeños y se pone  en una cacerola a pochar hasta que este bien blandas, añadimos el choco, los mejillones y las almejas y dejamos cocinar durante unos minutos,

a continuación ponemos el vino blanco y dejamos reducir, rectificamos de sal  incorporamos el tomate frito y un poco de colorante alimentario, dejamos cocinar un rato. Ahora añadimos el arroz, el tomillo y el laurel, mezclaremos bien con toda la fritura y añadimos el caldo a 1 de arroz por 4 de caldo dejando cocinar entre 18 a 20 minutos, quedando 2 o 3 minutos para finalizar añadimos los langostinos pelados y servimos.

Como cada martes les dejo una receta, hoy arroz  caldoso muy fácil y rico rico.

Muchas gracias ami@s de TeldeHabla  por visitar esta pagina saludos.  

CARMELO MEDINA

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ACELGAS

INGREDIENTE:                                                            PARA 4 PERSONAS.

250 gramos de Garbanzos.

1 chorro de aceite de oliva.

1 hoja de laurel.

1 manojo de acelga.

1 tomate rojo.

1 pimiento verde.

2 cucharadas de pimiento choricero.

½ cebolla.

2 dientes de ajo.

¼ pimiento rojo.

½ guindilla.

1 cucharada de cúrcuma.

4 gramos de pimienta negra.

ELAVORACION:

En una olla pongo a cocinar el pimiento verde, tomate rojo, pimiento choricero, ½ cebolla, los ajos,

pimiento rojo, la guindilla, la cúrcuma y la pimienta negra con un chorro de aceite de oliva, lo rehogo durante un par de minutos, seguidamente le añadimos un litro de agua y dejamos que hierva,

añadimos los garbanzos y dejamos cocinar hasta que estén blandos. Ahora saco la verdura y reservo, cojo las acelgas las troceo y separo las pencas de las hojas, salteo a fuego fuerte primero las pencas y después las hojas, para finalizar trituro la verdura y la añado a los garbanzos,  las acelgas y el bacalao dejamos cocinar a fuego fuerte un par de minutos  removiendo con frecuencia y rectificando de sal si es necesario

AQUI LES DEJO UNA RECETA  AMIG@S MUY  RICA QUE AYER TUVIMOS LA OPORTUNIDAD DE PROBAR EN EL TALLER DE COCINA  SALUDOS Y MUCHAS GRACIAS POR VISITAR TELDEHABLA.