LA COCINA DE TELDEHABLA---HISTORIA DEL SANCOCHO --POR JOAQUÍN SANTANA

Sancocho plato típico Canario

 El Sancocho Canario: Tradición, Identidad y Sabor en un Mismo Plato.

El sancocho canario es uno de los pilares más representativos de la cocina tradicional de las Islas Canarias. Más que una simple receta, este plato es un símbolo de identidad y de reunión familiar, consumido históricamente en fechas señaladas como el Viernes Santo o en días de fiesta popular. Su origen humilde está ligado al mar y a los productos de la tierra, combinando la salazón de pescado con los ingredientes básicos que sustentaban la dieta insular.

​El ingrediente principal del sancocho suele ser el pescado salado —tradicionalmente el cherne, la corvina o el mero—, el cual se desalado con antelación y se cocina junto a papas y batatas. Sin embargo, lo que eleva esta elaboración a la categoría de festín es el acompañamiento inseparable que lo rodea.

• ​Las Papas Sancochadas: La papa es la reina de la mesa canaria. Para el sancocho, las papas se cuecen (o "sancochan") en trozos grandes, absorbiendo parte del aroma del pescado durante la cocción. Su textura suave equilibra la intensidad de la salazón.
• ​La Batata: Aporta el contrapunto dulce al plato. La batata (o camote) cocida junto a la papa genera un contraste de sabores entre lo salado y lo dulce que caracteriza a la cocina tradicional del archipiélago.
• ​El Gofio: Presente en forma de pella de gofio (pella dulce o salada). El gofio, harina de cereales tostados (principalmente millo o trigo), se amasa con un poco del caldo del propio sancocho, aceite, y en ocasiones plátano o azúcar. Sirve para acompañar cada bocado y suavizar el potente sabor del marisco o pescado.
• ​El Mojo Picón: El toque final que amarra todo el plato. Este majado a base de ajo, pimienta picona, pimentón, aceite, vinagre y sal le otorga esa potencia, picardía y carácter ácido tan característico del recetario canario.

​El ritual del sancocho consiste en servir el pescado con la papa y la batata en el plato, coronarlo con una buena cucharada de mojo picón y acompañar cada tenedor con un trozo de la pella de gofio. Una combinación perfecta entre sencillez, historia y sabor que perdura generación tras generación.