MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
Por: Julio C. Glez Padrón
La merluza en salsa verde con almejas es un plato delicioso y fácil y rápido de preparar que combina la suavidad del pescado con el sabor fresco de la salsa.
Puede prepararse también con cualquier pescado blanco como bacalao, fogonero o cazón. Aunque yo lo preparo con perejil, hay quien utiliza otras hierbas como el cilantro.
Ingredientes:
2 filetes de merluza
100 gr de almejas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
250 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Guisantes (opcional)
Espárragos (opcional)
1. En una cazuela grande, calentar un chorro de aceite de oliva.
Sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que esté transparente. Agregar el perejil picado y cocinar por un minuto más.
2. Incorporar la cucharada de harina y remover bien.
Luego, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
3. Agregar el caldo de pescado y lleva a ebullición.
Reducir el fuego y dejar cocinar durante unos 10 minutos para que la salsa espese.
Si no se tienes el caldo de pescado, casero o en tetrabrik ya preparado, se puede preparar con agua y un cubo de concentrado de pescado o marisco, o también con agua y un sobre de fumet congelado.
4. Opcionalmente se puede añadir guisantes o espárragos a la salsa para enriquecer el plato.
5. Colocar los filetes de merluza en la cazuela con la piel hacia arriba. Añadir las almejas y tapar la cazuela y cocinar a fuego medio durante 5-10 minutos, o hasta que las almejas se abran y la merluza esté cocida.
6. Por último, una vez cocido el pescado, retirar del fuego y servir caliente, decorando con un poco más de perejil picado si se desea. Se puede acompañar este plato con papas arrugadas o con una ensalada fresca.
Que te aproveche
¡Qué cosas!
Fdo. Julio César González Padrón
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