El Archipiélago elabora al año alrededor de 20 millones de kilos de queso, 15.000 toneladas de cabra, 4.000 de vaca y 1.000 de oveja, con un consumo anual que supera en más de cuatro kilos la media nacional, cerca de 11 kilos por habitante y año, frente a la media nacional de 6,8 kilogramos.
De hecho, Canarias está entre las comunidades españolas con mayor producción y
mayor consumo de quesos de cabra. La mayoría de los quesos producidos en Canarias se elaboran, principalmente, con leche de sus razas autóctonas de cabra y se destina al mercado interior. Su elaboración mediante procesos tradicionales, su magnífica cabaña ganadera (cabras y ovejas principalmente) y la amplia variedad de plantas endémicas que le sirven de dieta, transmiten a los quesos olores y sabores únicos en el mundo.
fuente : http://www.abc.es/
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