Existen dos versiones que explican el origen del brazo o manga gitana. La primera de ellas, atribuye su descubrimiento a un monje del Bierzo, quien descubrió el pastel en un viaje a Egipto y lo trajo a España. Así, su nombre originario sería brazo egipciano, que posteriormente se convertiría en brazo gitano.
Otra de las versiones hace referencia a los calderos gitanos que desde principios del siglo XIX recorrían las pastelearías de Barcelona vendiendo su mercancía. Estos eran recompensados con recortes de sobrantes de bizcocho que apoyaban sobre su brazo. Para transportarlos bien, acababan enrollándolos y así nacería este pastel tradicional de la repostería española.
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