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| Juan Carlos en el restaurante la esquinita del rey |
Artículo dedicado a los camareros por Joaquín Santana, profecional de la cocina
Hay un arte silencioso y profundo que no se aprende en las academias, sino en el vaivén incansable de una sala llena, entre el tintineo de las tazas de café por la mañana y el chocar de las copas a medianoche. Es el arte de servir. Hoy rendimos este sincero homenaje a todas esas personas que hacen de la hostelería mucho más que un trabajo: un verdadero acto de entrega.
Para ellos, el calendario tiene un ritmo distinto. Mientras los demás planeamos la escapada del fin de semana, celebramos un cumpleaños en festivo o descansamos un domingo por la tarde, los camareros se calzan el uniforme, ajustan la sonrisa y se preparan para dar lo mejor de sí. No hay sábados, no hay domingos, ni fechas señaladas en las que no estén ahí, al pie del cañón, sacrificando su propio tiempo en familia para cuidar del nuestro.
Lo que verdaderamente distingue a un gran camarero no es solo la destreza para sostener la bandeja con soltura, sino esa cercanía genuina, ese trato de tú a tú que te hace sentir como en el salón de tu propia casa. Son capaces de adivinar cómo te gusta el café con solo mirarte, de sacarte una sonrisa tras un día complicado o de ofrecerte esa palabra amable que cambia por completo tu jornada. En un mundo cada vez más acelerado y distante, ellos sostienen la calidez del contacto humano.
Servir a los demás con respeto, dedicación y vocación no es una tarea sencilla, pero lo hacen parecer natural, como si cada cliente fuera un miembro más de su propia familia.
A todos vosotros, los que sostienen el alma de nuestros bares y restaurantes: con todos nuestros respetos, gracias por estar siempre.
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