LA COCINA DE TELDEHABLA.COM--Cefalópodo a la gaditana- por Julio González

Receta del sur de Andalucia

 Cefalópodo a la gaditana

Esta receta tan típica de Cádiz y del sur de Andalucía, se puede elaborar muy fácilmente con cualquier tipo de cefalópodos como calamares, chocos, chipirones, pota o pulpo.  Y aunque no la he preparado así nunca, creo que también se puede cocinar este rico plato con sabor mediterráneo, usando cualquier pescado blanco, como bacalao, merluza, fogonero, corvina, caella, etc.

Hoy he cocinado este plato con unos *tubos de pota* que he comprado congelados.  Aunque esta vez he utilizado las verduras que se indican, en realidad se pueden usar las que se tengan a mano o sean de nuestra preferencia.  Por ejemplo, hay quienes le ponen guisantes o puerros... como bien decía el torero: hay gente pa'to

                  INGREDIENTES

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Una bolsa de tubos de pota o de cualquier otro cefalópodo

-  Una cebolla

-  Dos o tres dientes de ajo

-  Un pimiento rojo o verde, el rojo da más color al plato

-  Un par de zanahorias

-  Un tomate

-  Dos papas grande citas

-  Sal, pimienta, comino, tomillo, etc.

-  Pimentón dulce

-  Medio vaso de vino blanco, es opcional pero muy recomendable

-  Un poco de cúrcuma o de colorante alimentario para dar color.

Preparación: 

1) En una olla mediana, se vierten como tres o cuatro cucharadas de aceite y se pone al fuego.

2) Picar la verdura en dadivosos finos.  Queda muy bien el resultado del plato si las verduras se muelen en una picadora.  De esta forma no se verían en el plato quedando el caldo ligeramente espeso.

3) Verter la verdura en la olla y dejar que las verduras se pochen por unos 5 minutos.

4) Añadir el vino, mezclar bien y dejar que se evapore el alcohol.

5) Añadir ahora un tomate rallado o, como en mi caso, un tetrabrick pequeño de tomate frito.

6) Cortar la pota, o el cefalópodo elegido, en tiras y verterlo en la olla.  Revolver y dejar cocinando.

7) Ahora es el momento de añadir las papas, cortadas en trozos no muy pequeños.  Mejor es chascarlas, es decir cortando un poco con el cuchillo y luego acabar de romper el trozo.  Es la forma recomendada para que suelten algo de almidón y le de cuerpo al caldo.

8) Cubrir con agua y añadir un cubo de concentrado de pescado.  Como a mí me gustan los platos caldosos, soy generoso con el agua, aunque sin excederme.  Hay quien prefiere usar un caldo de pescado o de marisco de los que se venden preparados, es al gusto.

9) Subir el fuego al máximo hasta que hierva por un par de minutos.  Luego bajar a fuego medio y dejar tapada la olla dejando una pequeña salida para los vapores por unos 20 minutos, hasta que veamos que las papas están tiernas, pinchándolas con un tenedor.

Qué te aproveche amigo y recuerda: no trates de superarme, confórmate con igualarme, que ya es mucho. jajajaja

¡Qué cosas!