Diez ensaladillas rusas para chuparse los dedos

BELÉN DÍAZ

La Tasquita de Enfrente

Junto con la tortilla de patata y las croquetas, la ensaladilla rusa es la tapa más popular en los bares españoles. Sin embargo no hay un modelo único. Cada establecimiento tiene su fórmula y resulta difícil encontrar dos absolutamente iguales. Y de la misma forma, cada español tiene la suya preferida, con ingredientes a veces muy diversos.Patata y mayonesa parecen los dos elementos básicos. Y a partir de ahí empiezan las diferencias. Una mayoría rechaza los guisantes; hay quienes prefieren que tenga mucho atún o bonito y quienes ni siquiera lo utilizan; las hay con encurtidos como pepinillos y sin ellos; con o sin aceitunas; en algunos lugares, sobre todo de Andalucía se le añaden gambas o langostinos… Lo importante es que todos los ingredientes estén bien equilibrados y que la patata sea de la mayor calidad posible.

Aunque hay muchas versiones sobre su origen, la que tiene mayor consenso es la que atribuye su creación al cocinero francés Lucien Olivier, quien empezó a elaborarla a mitad del siglo XIX en el restaurante Hermitage, de Moscú, sobre la base de algunas ensaladas populares en Rusia y otros lugares del norte de Europa. Desde entonces se ha convertido en un plato muy habitual, y no sólo en España. También se encuentra en Italia, Francia y algunos países iberoamericanos. Por toda nuestra geografía, de norte a sur, encontramos muy buenas ensaladillas por lo que resulta complicado seleccionar las mejores. En cualquier caso, estas son nuestras favoritas.

A la base de una muy buena ensaladilla tradicional a base de patata, zanahoria, huevo duro y bonito, Juanjo López Bedmar añade distintos ingredientes en función de la temporada. Una versión de lujo en la que lo mismo encontramos huevas de erizo fresco que caviar y trocitos de esturión o que una excelente gamba. Lo importante es la calidad del producto y la perfecta elaboración de la ensaladilla básica.

Ballesta, 6. Madrid

fuente : http://www.abc.es/